C’est la première huile de l’année, la plus jeune, la plus instinctive, savoureuse et lymphatique, douée d’une forte personnalité, elle rappelle intenses fragrances de la méditerranée. Obtenue à travers une technique nommée « affioramento », sans filtration, elle devient une extra vierge exclusive et recherchée aux notes fraîches et vives.