L’aspetto piu’ importante della produzione dell’olio extra vergine d’oliva risiede nei processi di estrazione esclusivamente meccanici. In questo modo si distinguono merceologicamente gli oli extra vergini da quelli ottenuti mediante processi basati su metodi fisici e chimici (oli di semi, oli di oliva rettificati e raffinati, oli di sansa)..
Qui di seguito le nostra tipologie di oli extravergine d'oliva.